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重庆火锅风靡全国

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2011年08月21日 16:43
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[提要] 重庆火锅风靡全国,主要因为重庆火锅给人印象深刻,在过去,火锅一般在冬天生意才会火爆,而现如今,夏天里人们开着空调吃着火锅喝着扎啤,是一种很happy的享受。这也是很多重庆火锅店大举进攻外地的原因之一。重庆火锅成了很多年轻人喜欢聚会的场所。

重庆火锅风靡全国,主要因为重庆火锅给人印象深刻,在过去,火锅一般在冬天生意才会火爆,而现如今,夏天里人们开着空调吃着火锅喝着扎啤,是一种很happy的享受。这也是很多重庆火锅店大举进攻外地的原因之一。而且,为了入乡随俗适应当地风格,纷纷摇身一变变得很时尚。他们推出“小资”火锅,不仅把店面装修得非常时尚、幽静,菜品也做得小而精致,跟日本寿司店、韩国料理店十分类似,成了很多年轻人喜欢聚会的场所。

重庆生态火锅受追捧

外地火锅加盟店在环境上进行了全面的改变,那么本地传统火锅在环境上有没有新的变化呢?有,那就是向乡村化、生态化迈进。南山、歌乐山一些火锅企业依托外景优势,推出室外生态火锅,可以一边吃火锅一边欣赏周边美景。

近些年,现代都市人不但讲究吃得营养、吃得健康,对餐饮环境也越来越注重。主城周边的农家乐生意火爆,一些知名企业也先后在郊区选址,打造“生态”、“养生”的火锅店。

继陶然居生态园、南山美食养生街等之后,苏大姐又在梨树湾附近的半山腰,打造了一个生态园。生态园在占地近80亩的山坡上,享用知名老火锅的同时,还可以观景、品茶、娱乐。

重庆火锅装修精致时尚

家福火锅总经理朱江渝称,外地部分加盟商提出了意见,认为店堂不时尚不能吸引顾客。于是,他们派设计师四处走访,学习年轻人很喜欢的那些装饰时尚的餐厅。于是,清华火锅、奇火锅等都纷纷成为时尚火锅店,有的还开在高档、大型的购物场所里。

在装修和用具上,以前重庆火锅通常突出码头文化,喜欢用宽板凳、土灶、土碗等。但现在的仿日式和台式火锅店面装修,却如西餐厅那样精致,进去吃饭感觉很有档次。家福本是重庆餐饮,在本地的店装修也就是一般的火锅店,可一到了北方就变时尚了——墙上有大草原的写意壁画,堂内增加了西式红酒柜,台布统一用浅绿色。

上菜也有了很大的变化。以前都是把火锅菜品一盘一盘地摆出来,现在则是不拘一格。例如在一家火锅店里,主要菜品全部装在一口锅里,叶类蔬菜打底,菜叶上摆着红色肥牛、白色扇贝、黄色竹笋等菜品,像中餐的高级冷拼。据称,这盘菜成本才50元左右,但卖288元顾客却觉得很值得。因为摆盘精美大气,整个产品就提高了附加值。

重庆火锅味型调淡更健康

由于市民越来越注重饮食健康,重庆火锅的味型也越来越淡了。

目前重庆火锅开在北方的底汤几乎没有辣椒和油。因为相关的重庆火锅企业考察发现,日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、小肥羊,锅底都是骨头熬的白汤;深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡。

据了解,根据我市火锅开在外地的加盟店的调查,火锅的味型越来越淡了,在底料的配制上有了创新,更讲究养生方面的概念。

比如,德庄的创始人李德建就发明了绿色锅底,马上引起两个变化:一是汤变绿,看起来更营养健康;二是火锅气味不会沾到衣服上。德庄各直营店推出这种汤料后,一半以上食客都喜欢点这种锅底。

重庆火锅经营风格多样化

在经营上,重庆火锅已经也不再是单一风格,而是多样化发展,本市很多老牌火锅已经开始走出了新路子。

小天鹅打造了“美人美火锅”,将传统的重庆火锅做成分餐模式。德庄火锅新近在百货商场里开了一家“水晶店”,突出的是年轻、时尚的元素。秦妈火锅新推了“美食美客”,打造的是新派小资情调。家福火锅西安店推出火锅主题餐厅,目前生意火爆。奇火锅为了现代时尚,干脆将名字都改为“奇火哥快乐餐饮”。君之薇则在原材料上做文章,他们推出了鲍鱼火锅,桌子用玻璃鱼缸制成,边吃饭边赏鱼,给人的感觉是非常新奇有趣。

以前的火锅店服务差,现在服务也得到改进。家福火锅总经理朱江渝称,以前都是根据食客的要求来服务,属后期服务;现在推广的是先期服务,在顾客讲出需求前,服务员就会主动询问。

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