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开火锅店市场调查与前景分析

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2011年08月21日 20:16
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[提要] 开火锅店市场调查与前景分析,对于想要开火锅店的创业者是最为关注的话题。开火锅店如何做市场调查,并对前景分析是火锅店能否顺利盈利的关键之一。

开火锅店市场调查与前景分析,对于想要开火锅店的创业者是最为关注的话题。开火锅店如何做市场调查,并对前景分析是火锅店能否顺利盈利的关键之一。创业网就为大家详细讲解下开火锅店市场调查与前景分析,希望能为想要开火锅店的朋友有所帮助。

对火锅市场的影响因素

开火锅店做市场调查前一定要明白,自己所在当地火锅市场是否行得通,其对火锅市场影响因素有三点:经济影响、传统因素影响和周边环境的影响。

经济发展对火锅的影响

其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

传统因素对火锅的影响

其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

周边环境对火锅的影响

包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

客源的调查分析

服务对象分析

(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

顾客消费行为分析

消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

顾客消费特征分析

(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。

(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。

(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。

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