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如何开烧烤店

来源:创业网 18178创业网 http://www.18178.org
2011年08月28日 18:11
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[提要] 如何开烧烤店是每个小本创业者急想了解的创业话题。的确,一到夏季,不论城乡、集贸市场,还是小区,烧烤店随处可见。客流也总是非常火爆。近几年烧烤店种类也越做越多,为创业者带来无限商机,但如何开烧烤店并经营好烧烤店呢?

如何开烧烤店。每到夏季,烧烤店是最为火爆的夜店。不论城乡、集贸市场,还是小区,烧烤店随处可见。客流也总是爆满。近几年烧烤店种类也越做越多。一到太阳落山,满大街大排档烟雾缭绕,吃着各式各样的烧烤,喝着扎啤,真是一种享受。

近几年,烧烤也不再说夏日才可以享受得到,寒冷的冬天里,也有不少烧烤爱好者追逐着大小烧烤店。北方气温相对较低,烧烤一般以肉食为主,且多在室内。而南方天气较暖,烧烤场、夜、路边随处可见,种类也繁多,因为烧烤操作简单方便,开烧烤店也是小本创业的热门项目。

下面,18178创业网就为大家详细的讲解下如何开烧烤店。

烧烤店经营条件

烧烤店其实既可设摊点流动销售,也可开办特色烧烤店经营。工具仅需烧烤炉、盆、桶、竹签,以及一些调料等。摊点流动销售初始投资不过500元,若开店经营,场地8-10平方米即可,投资在1万元左右。人员仅需1-2人,技术难不高。

前期投资10万元 店面至少30平方米

开烧烤店资金——前期投资10万元,主要用于开办经费。包括:房屋租金、装修费、产品进货费用等(详见赢利预测部分)。

开烧烤店店面——50~60平方米,最小30平方米,应以至少放得下10套桌椅为宜。

开烧烤店设施——包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等(详见下表)。以50平方米的烧烤店为例:

开烧烤店人员——店主1人;营业员2~3人。具有初中文化以上程度,身体健康,取得《个人卫生健康合格证》;并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神,掌握食品卫生相关知识,具备一定经营能力。

创业网在此特别提醒投资者,由于受资金和经验及风险承受能力限制,有的人不愿花巨资投入烧烤店。其实,烧烤店经营,可以有下列几种微小投资经营形式:(1)流动经营:无需店面。例如商业街、闹市口、学校、公园旅游点、夜市摊。(2)店中店经营:例如在超市、大商场、大酒店、游乐场租2平方米场地。(3)开家烧烤涮烫吧:夜市摊、租店面都可以。采用无烟烧烤自助型,让消费者自己动手烧烤、涮烫,增加乐趣。全新的烧烤模式,一定会招来不少顾客。

烧烤店开业步骤

紧靠学校设店最佳 依据特色设计装潢

烧烤店店铺选址——经营店选址要适当,除了在人流大的商业区、步行街等地段外,根据“图门烧烤”的经验,以开在学校附近的烧烤门店经营业绩最佳。

烧烤店办理证照——按一般程序办理营业执照,还需要办理卫生许可证、《从业人员个人卫生健康合格证》。

烧烤店设计装潢——干净整洁的店堂,根据烧烤店的特色来决定装修风格,让人一进店就知道这里的烧烤特色,如是日式的、韩式的,还是中式的。

烧烤店经营内容

主营特色风味串烤 兼营系列饮料点心

烧烤店主要经营的内容是:串烤、饮料、酒。

以某家烧烤店的经营内容为例,可以有以下几个系列:

一、烧烤——风味烧烤、风情自助烤、萝提茵烤、中东烧烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤;

二、饮料——果饮系列、经典咖啡系列等;

三、美食系列——休闲美食系列、台湾间餐系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭系列、台湾名小吃、包点系列、特色米粉系列。

烧烤店效益分析

据醉味小吃统计,每人每天可加工烤制1000串以上,每串综合成本0.00-0.15元(以豆腐1.6元/千克计)每串售价0.5-1元,根据现有数据,50万人口的地区,开店的年获利在3万元左右。风味烧烤麻辣鲜香,回味无穷,成为了年轻人非常喜爱的休闲食品。在街头巷尾摆个烧烤摊,投资只要五六百元,每天销售额可达到三四百元,不失为小本创业的好门路。

日售800元保本 日售翻倍一年回本

本项效益分析完全按照已有该烧烤直营店的销售业绩进行测算:其下属某直营店营业至今已有2年时间,其平均每天的营业额可达1500元左右,最高可达2500元/天。以日营业额1500元估算,日赢利可达500元以上,这样一年之内就可收回投资。

但若是新开烧烤店,由于选址,服务等因素的制约,有可能暂时无法达到直营店目前的销售业绩。所以创业网提供以下保本点测算,供投资者参考。

新店保本点测算

如果以每天出售1000串(20串/人,即50人/天)来计算,平均每串售价0.80元计算,日销售收入为800元,其中销售成本占营业收入的22%即176元,销售日毛利为624元,月销售毛利为18720元,由此可以得出销售必须达到以上水平才有盈余。

烧烤店成功秘诀

食品卫生是成功保障 诚信是关键

食品安全是时下老百姓最为关注的话题,要想让自己的烧烤店长久经营下去,一定要保证食品卫生安全,比如肉、蔬菜一定要新鲜,清洗一定要干净。任何一家成功的企业,都非常注重自己公司的口碑,也就是说,诚信于民,才会赢来更多的客户。

品种齐全价格适中 口味正

上海某串烤食府在上海市及全国各大城市设有门店80多家,其中直营店10家。公司已连续两年被上海市工商行政管理局评定为“免检企业”。综合其以及其他经营较为成功的烧烤店的做法,经营好一家烧烤店不外乎以下几个方面:

自助烧烤的新理念——传统烧烤因设备简陋,操作不规范,使食品卫生难以保证;同时烟熏火燎,环境污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外,马路摊贩的日益增加,大大影响了城市风景,并且造成了极大的环境污染。而以门店为经营主体,采用无烟木炭烤制食品,从根本上解决了环境污染问题。同时,对食品供应商进行严格把关,不仅降低了原料的进货价,并且使食品在卫生上得到了保证。同时推出自助烧烤的新概念,能有效吸引消费者。

工序严格,保证新鲜度——为了保证原料的味道,在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来,出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全,回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签,光是腌制这一环节就需要12个小时,这样做出来的食品才味香色泽好。

品种齐全,价位适中——每天加工品种定在18-30个为佳,严格按规格,以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客,每20天可轮换一些品种。烧烤品种一定要齐全,凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤,同时,要留意哪些品种比较受欢迎,要多准备一些,而其他的只要够用就行。

此外,烧烤口味要满足各类客户需求,对烧烤的配方提出很大的要求,这也是烧烤店成功的秘诀之一。要想烤出独特的味道,还必须亲自做口味试验(如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以),通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料,这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑,肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃,吃了叫绝。

创业网经营建议

1、开烧烤店初期,为证明口味与众不同,可采取免费品尝的形式招揽顾客。

2、根据当地人们的口味进行烧烤口味调整,品种要丰富,如辣香豆腐、果香豆腐、鲁香豆腐等都是比较受欢迎的品种。

3、烧烤店经营场所最好选在商场门口、夜、学校、公园、乡镇集等处,如果与其他小吃摊点扎堆经营,更容易招揽顾客。

4、可以为宾馆、酒店、饮食店、烧烤店等供应此类风味食品,可以有效增加利润率和生命力。

开烧烤店前景分析

如今的烧烤食品店火爆,而根据食品协会的调查,目前烤素食在90%的中小城仍是空白。由于烤豆腐串工艺比其他烧烤食品简便易行,既是美味休闲小吃,又是佐餐、佐酒的佳品。尤其是夏季,全国的场都很好,普及性很强,适合餐饮小店和流动摊点经营,开烧烤店也是诸多小本创业者的最佳选择。

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