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火锅店日赚一万的经营技巧

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2011年08月28日 23:05
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[提要] 火锅店日赚一万的经营技巧。火锅店日常经营有其特有的技巧,当然,火锅店的经营也取决于火锅店选址、火锅底料配方和火锅种类。创业网从火锅店选址到火锅店的经营理念,为创业者详细讲解火锅店日赚一万的经营技巧。

火锅店日赚一万的经营技巧。火锅店日常经营有其特有的技巧,当然,火锅店的经营也取决于火锅店选址火锅底料配方和火锅种类。要想让自己的火锅店日赚一万不是不可能的事,毕竟现代生活的改变,人们越来越喜欢吃火锅,火锅的口碑和影响已经超出人们想象,有诗为证:

一店盆景热腾腾 锅底未见火焰升

红汤荡起友情味 艳福满嘴品温馨

煮开九泉翻天地 沸扬长河满京津

有道此香天上有 何故人间今又闻

有香有名,当然愿闻。这种愿闻的深层含义就是人们喜欢火锅,受用火锅。

餐馆夏季生意不怎么好,这首先要分析一下餐馆的定位。定位为火锅店,也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆,或定位为特色火锅店、大众火锅店,或单纯就是一家餐馆。就此看来,应该把特色产品经营透才是关键。想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客,就必须主动积极地去做一些消费引导,比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃火锅或者什么肉类更有好处。当然,这要借助媒体来宣传,并且一定要有真实的依据。但是,宣传不是单纯的使用促销手段,像吃多少送多少,价格折扣之类,而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

例如,百年涮肉老字号X来顺夏天的生意就出奇地好,他们不是通过常规的打折手段来吸引客人,而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念,“夏天气温高,人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气,耗氧很多,消耗其实比其他季节更大。

在中医理论里,羊肉属于滋阴类食品,正所谓要阴阳均衡,春夏滋阴,秋冬壮阳,夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果,而且羊肉性温,内含15种氨基酸,所以无论什么季节吃都不会上火。” 另外,X来顺还特别讲究烹饪方式,他们认为:“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些,如用清水涮着吃效果会更好,加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。” 如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的,还可以考虑开发火锅系列产品来开发一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点,推出清香爽口的火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康时尚的蔬菜火锅,滋补排毒的菌类火锅,创意十足的水果火锅等等。

夏季,由于气候炎热,很多人会感觉胃口不佳,如果能品尝到各式美味的火锅菜,消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

在明确餐馆的定位和经营方向的同时,还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”,之后才可以有步骤地开展营销活动。如何做好消费引导,这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告,效果不明显,建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目,如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法,或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉,介绍夏季火锅的吃法,通过这些具有公益性的广告宣传,进一步扩大餐馆的知名度和美誉度,另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之,目的就是要让消费者潜移默化地明白:在夏季吃羊肉,吃火锅是有利于健康的。营销活动中要注重客户管理,要对常来的企事业单位、商务人士进行定期拜访。向这些老顾客请教,与他们探讨,通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。

服务上要精益求精,更富人性化。要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传,比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受的折扣;同样的,消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。

火锅的魅力,由表及里,从形式到内容,都可以品位,都可以鉴赏,都可以领悟,都可以感知。既然大众如此喜欢火锅,那也就说明火锅店市场前景非常广,但如何经营火锅店成为创业者头疼的话题,今天创业资讯网就为大家讲解下火锅店日赚一万的经营技巧:

火锅店日赚一万的经营技巧一:火锅店选址

在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

火锅店选址的原则

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;

火锅店选址要贯彻接近原则

也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

火锅店选址要环境配套到位

外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;

火锅店选址要科学预测赢利

在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。

火锅店的选址与布局

确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

火锅店日赚一万的经营技巧二:火锅店的经营形式

独立经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、用度较少,**不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其长处有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以知足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和立异锅品;员工关系比较紧密亲密,治理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:因为规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。

因此,要采取独立经营方式开办火锅店,必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

合伙经营

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,碰到各种题目,由合伙人一致协商解决。其长处有:在达成经营共鸣的条件下,解决开店碰到的如资金、技术、经营品种等题目,可以施展各自上风,团结互助,形成协力;可以互相制约,弥补不足之处,建立监视机制;与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,掌握市场动态,紧跟消费者需求。其不足之处为:合伙人轻易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便轻易受到影响,甚至造成直接经济损失。

因此,要采取合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及**分配等。

特许经营

特许经营作为一种提高前辈的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其长处和效果均十分显著。

一个火锅企业计划实行特许经营时,详细方法措施包括:多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立同一的治理机构;治理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该留意几个枢纽题目,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。

现代生活的演绎已发展到“吃”的演绎。过去进餐而食,以“饱”为满足,如今不同了,大多是以品尝、场面、快感等等文化氛围的适场为满足。这是其他餐饮形式不能与火锅相媲美的。真乃是:东南西北火锅锅锅火,春夏秋冬红火火火红。火锅创业市场潜力无限,能否在市场中占有一席之地,关键还在于火锅店的经营理念,希望本文能为你带来一些帮助。

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